2.鍋中倒入清水，放入姜片、小蔥、料酒，大火燒開，將雞胗放入中火約10分鐘至熟。
3.將煮熟的雞胗浸泡在冷水或冰水中。
4.炒鍋放2勺色拉油，放入花椒、桂皮、八角，小火炒至香，撈起所有調料。
5.將蒜、姜、辣椒粉放入小瓷碗中，將用香料炒過的熱油(八成熱)倒入碗中。熱油倒進去後，馬上就冒泡了。待氣泡消失後，用筷子攪拌均勻，即可得到香辣調味料。
6.取出泡好的雞胗，瀝幹水分，切成薄片。越瘦越好吃。
7.將麻辣調料拌入雞胗中，再加入生抽、鹽、香醋、糖、香油、雞精，拌勻，然後移入冰箱冷藏30分鐘。然後拿出來和切碎的香菜拌在壹起，炒白芝麻。
烹飪技巧:
1，這道菜也可以用鴨簡煮，鴨簡比較大，煮的時間稍微長壹點。
2.雞肉切得越薄，會越好吃。第壹次拌好調料後，會移入冰箱冷藏30分鐘。最後想吃的時候加入香菜和芝麻。可以壹次多拌些香菜，保持兩天左右。
3、麻辣調料可壹次多做，冰箱保存1周。
4、香醋和糖要少放或不放。