植物油200克(約135克)、豬油100克、豆瓣醬30克、腌制姜片30克、泡椒40克、大蒜10瓣、生姜50克、花椒15克、糖25克、精鹽65438+。加入500克雞湯或鴨湯。
做法:將炒鍋置火上，將植物油燒熱，將姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(碎)泡幾下，瀝幹余油，下豬油、蒜瓣、胡椒粉炒幾下，倒入雞湯或鴨湯，煮10分鐘，加入糖、鹽、味精、胡。
麻辣燙鹵水法
花椒20克，八角7克，丁香4克，肉桂12克，川芎7克，香葉3克，甘草10克，豆蔻5克，草果1顆，細糖3大勺，蔥2根，姜30克，蒜20克，幹蔥30克，色拉油。
工作方法
1.將腌制好的藥材全部裝入棉鹵袋中，再用棉線紮緊，即香鍋鹵袋。
2.用刀背將蔥、姜、蒜、幹蔥掰碎，切碎備用。
3.燒熱炒鍋，放入色拉油，小火翻炒方法2的材料至黃氏微焦，然後放入辣椒醬和豆瓣醬，繼續小火翻炒至出現焦香味。
4.在方法3的鍋中加入花椒粉和辣椒粉，翻炒幾下，然後加入高湯、醬油、細糖和香鍋鹵包，先轉高火再轉小火煮約15分鐘，直到香味散發，所有材料用漏勺撈起，剩下的鹵汁為香辣鹵汁。