五花肉肥瘦相間，腌制後味道鮮美，而鹽能充分滲透到肉中，賦予臘肉獨特的口感。在腌制過程中，需要將五花肉切塊，用鹽、料酒、八角等調料腌制壹段時間，待調料充分滲入肉中後取出放入容器中。然後曬幹再拿出來吃，這樣臘肉味道更好。
另外，腌制過程中要註意鹽的用量。鹽太多會導致鹽過量，鹽太少不能充分滲透，影響口感。同時，固化時間也需要適當掌握。太短了不好吃，太長了影響肉的口感。
臘肉腌制中的註意事項
1，選擇新鮮豬肉:選擇有壹定脂肪的豬肉，肥瘦相間可以讓臘肉口感更好。
2、切勻:將豬肉切成大小均勻的塊，可以保證腌制的均勻性。
3.預處理:將豬肉塊用開水焯壹下，去除血水和雜質，然後用冷水沖洗幹凈。
4、腌制時間:根據個人口味和溫度來確定腌制時間，壹般需要7-10天以上。
5.調料:腌制臘肉時需要鹽、糖、醬油、料酒等調料，可根據個人口味調整。
6.溫度控制:臘肉在腌制過程中，要放在陰涼通風處，避免陽光直射和高溫環境。