豬腿的上部
1
佐料
小洋蔥
2件
精力
1區塊
洋蔥
壹半
步驟
1.這是買來腌制的蹄子。如果是新鮮的，要用炒辣椒和鹽腌制1-2天。
2.刮凈蹄皮，放入溫水中浸泡數小時，根據蹄皮的鹹度決定時間長短。
3.再刮幹凈蹄皮，然後去骨。
4.刮掉皮下多余的脂肪很重要，影響最後的清爽口感。
註意:如果是新鮮的，要撒上炒好的辣椒和鹽，放入冰箱保存1-2天。
5.把蹄子卷成壹卷，用棉線紮緊。
註意:皮要緊緊包住肉，不能有空隙。
6.將綁好的蹄子和骨頭放入沸水鍋中煮血，然後倒掉汙水，清洗幹凈。
7.換壹盆涼水，把綁好的蹄子和骨頭放進去，燒開後把浮沫清理幹凈，再放入蔥、姜、蔥。
8.蓋上鍋蓋，當壓力達到第壹格時，關小火，保持壓力25-30分鐘。
9.減壓後，打開蓋子檢查壹下。如果可以用筷子輕松刺穿束縛的蹄子就OK了。
10.取出綁好的蹄子，等到完全涼了。最好過夜，把棉線拆下來。
11.切片享用。可以直接食用，也可以蘸大蒜、香醋、泡椒等食用。根據自己的口味。