食材:清湯、瘦肉、姜、料酒、蔥、十三香、紅薯澱粉、雞蛋。
1.準備蔥、姜、紅薯澱粉。壹定要用紅薯澱粉，最好是這種塊狀澱粉。
2.我用排骨湯做的。排骨湯和澱粉的比例是1:2.5。也就是壹碗澱粉和2.5碗排骨湯。排骨湯用最細的漏勺過濾，保證湯裏沒有雜質。
3.用排骨湯的四分之壹加壹點溫，放入澱粉中，融化澱粉顆粒。
4.將蔥和姜切碎備用；把排骨撕成小塊。
5.將剩下的排骨湯加熱成沸騰的熱湯。最好是兩個人同時做。壹個人用勺子將熱湯倒入澱粉中，另壹個人迅速攪拌均勻，壹點壹點地加入湯汁。
6.湯加完後，加入肉絲、十三香、蔥花、姜末、香油和鹽。少放點鹽，因為肉湯本身就有鹹味。再加入壹個生雞蛋，蒸軟。我的失敗是我加了醬油，導致紅燒肉蒸後顏色變深。所以以後不加醬油了。
7.攪拌均勻後，放入深容器中。或者把油放在不銹鋼盆裏的容器底部，脫模的時候就出來了。不要太稠，不然蒸的時間太長。
8.水燒開後放入鍋中開始蒸40分鐘。中途可以用筷子戳幾個洞，增加熱度；冷卻後，取出燉肉。