調料:蔥、姜、蒜各30g，鹽5g，澱粉30g，面粉30g，番茄醬30g，料酒20g，糖30g，醋30g，清水50g，食用油適量。
練習:
1.將鯉魚清洗幹凈，在魚的兩側切開花刀，加入胡椒粉、鹽和料酒腌制15分鐘。
2.先在魚身上拍壹層澱粉，然後將澱粉和面粉混合成糊狀，放入鯉魚，抓勻，讓魚身的每壹寸皮膚都沾滿面糊。
3.取壹口大壹點的鍋，放入食用油，待油溫達到七成熱時，用手抓住魚頭和魚尾，先倒後煎，讓魚成型。
4.油溫保持在70%，關火。將成型的鯉魚放入油鍋中炸2分鐘左右。待魚頭、魚尾翹起，油溫仍在七成時，第二次復炸，炸至金黃酥脆，撈出，控油晾幹，裝盤待用。
5.取空碗將糖醋汁、10g料酒、30g番茄醬、30g糖、30g醋、50g清水混合，攪拌均勻備用。
6.鍋裏留壹點油，蔥姜蒜爆香，倒入我們的糖醋汁，加入適量水澱粉使湯汁變濃，均勻澆在魚上，撒上蔥絲和紅辣椒裝飾即可。
提示:
面糊調濃壹點，但是鯉魚糊不要掛太多，壹層不薄不厚就行，這樣煎出來的魚就不會變形。