配料:鰨魚、剁椒、蔥、醬油、姜、蒜、花生油、精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、花椒粉。
練習:
1.將魚解凍，去內臟去鱗，洗凈，用料酒、鹽、胡椒粉腌制半小時。
2.將魚裝盤，抹上剁椒和姜末，將水燒開，上鍋蒸。
3.蒸五六分鐘後取出，撒上蔥花和花椒粉，燒花生油澆在蔥花上。
醬比目魚
材料:500克鞋底。
輔料:澱粉(蠶豆)5克，豬肉(肥瘦)50克，香菇(幹)13克。
調料:花生油50g，黃酒15g，甜面醬25g，蔥油50g，醋15g，蒜(白皮)8g，醬油50g，蔥8g。
1.將鞋底刮去鱗片，背面黑皮洗凈，背面做斜刀切，蘸甜面醬調味；
2.將水發蘑菇切絲；
3.蔥、姜、蒜切末備用；
4.將肥瘦肉洗凈，切成絲；
5.炒鍋加入花生油，中火加熱至六成，將魚塊放入炒鍋中炸熟，兩面金黃時撈出；
6.鍋裏留25克油，燒至六成熱。用蔥、姜、蒜末煮熟，加入肥瘦肉絲翻炒，再加入清湯300毫升、醋、黃酒、醬油、香菇，再加入魚塊壹起燉；
7.當湯汁剩余約1/3時，取出魚，放入盤中；
8.然後用濕澱粉勾芡鍋中的原湯，倒入蔥油拌勻，澆在魚上。