1.烹飪技法：
小炒肉也叫辣椒炒肉，餐廳的方式是滑炒，就是裹上澱粉炒制，口感會比較嫩。傳統的小炒肉不用澱粉上漿，是在最後放入瘦肉旺火炒制而成，口感同樣比較細嫩。
烹制回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒，也就是先把主料給蒸熟或煮熟，然後再來炒，炒臘肉、肥腸、豬肚這些比較難熟的食材，通常就需要用這樣的方法。回鍋肉是我們最熟悉的熟炒菜肴。
2.原料
傳統的方法裏，回鍋肉是使用豬後腿肉，小炒肉用豬前腿，回鍋肉帶豬皮，小炒肉也帶豬皮，但不同於回鍋肉的肥瘦相連，小炒肉需要將肥肉和瘦肉部分切開。
3.調味
回鍋肉加豆瓣醬、醬油、白砂糖，還有壹味甜面醬。
小炒肉不加豆瓣醬，主要調料是醬油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入壹些才好。
4.味道與口感
回鍋肉是家常味，主要的調料是豆瓣醬，鹹鮮微辣，川菜的特色。小炒肉更多是醬油的回香味。
口感上來說，小炒肉炒的時間短，水分足，口感滑嫩。回鍋肉提前煮至8分熟，再炒過之後，口感也比較幹香，但水分略多壹些，口感更滋潤。