牛排的種類很多，包括以下四種和壹種特別的頂級牛排品種(幹熟牛排):
1，牛排裏脊(菲力)(嫩牛柳，牛柳也叫菲力(菲力)，是牛裏脊上最嫩的肉，幾乎不含脂肪。因為肉質鮮嫩，很受喜歡吃瘦肉的朋友歡迎。食用技巧:煎至3、5、7成熟。
2、牛排肋眼(肉眼牛排)牛肋骨上的肉，既有瘦肉也有肥肉，因為含有壹定的脂肪，所以這種肉比較香。食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。
3.牛腰肉(牛腰肉牛排，牛腰肉牛排)(牛腰肉)
牛外脊上的肉含有壹定的脂肪和油脂，肉的延伸部上有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。
烹飪技巧:切肉時，帶筋帶肉切，不要煎得太熟。
4.丁字牛排
又稱丁字骨，呈T形(或丁字)，是牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔著肋骨。
註意:這種牛排在美國餐廳比較常見。因為法國菜講究制作精美，所以很少用於大而粗糙的丁字牛排。