蘋果醋富含果膠等多種保健物質，有助於腸道有益菌的生長。有益菌還能產生維生素B、B6、B12、煙酸、泛酸、維生素K2等人體必需的微量元素，還能吸附食物中的重金屬離子，如鉛、鎳、鈷等，因此能幫助人體排出毒素。而且果膠可以延緩腸道對碳水化合物和脂類的消化吸收，使其在胃中停留時間更長，從而控制血糖的升高，因此可以調節血糖和血壓。
擴展數據
雖然蘋果醋對人體有很好的保健作用，但是需要註意的是壹定不能過量飲用，否則蘋果醋中含有的大量果酸和醋酸會腐蝕牙齒，危害口腔健康。因此，喝完蘋果醋後應立即漱口，以消除蘋果醋對牙齒的傷害。
在國外，尤其是歐美、日本等發達國家，果醋調味品、果醋保健品等產品種類繁多，用途廣泛。人們習慣用果醋作為調味品。每個人都可以根據自己的口味和食物成分選擇不同類型的專用果醋。比如西式泡菜、西式沙拉都用果醋。人們對果醋的價值和產品開發的認識已經相當深入。
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