蛋羹就是這種情況。有的人做的蛋羹有蜂窩洞或者太老太嫩。完美的蛋羹應該是光滑細膩，沒有太多的毛孔，順滑易消化。
1.加水時，要用涼開水或溫水，這樣蒸出來的湯才會滑嫩可口；
2.水和蛋液的比例要控制在1到1或者1到1，5，水量可以裝滿半個蛋殼，這樣蒸出來的蛋羹口感會更好；
3、蛋液壹定要打勻灑透，蛋液不能起泡。過濾蛋液可以使蛋羹表面更加光滑平整；
4、蒸的時候用蓋子或者保鮮膜蓋好。不要長時間煮，會讓蛋羹變硬，出現氣孔。
擴展數據:
蒸雞蛋羹避免加入生水和熱開水。加生水是因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用溫水蒸，這樣可以避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
擴展數據:
百度百科蒸雞蛋湯