材料:公雞、10~15花溪辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、花椒、鹽、白胡椒、醬油、香油、高湯。
練習:
1，做辣椒。將辣椒用小火煮1小時，撈出，切段瀝幹，加入適量姜蒜，壹起搗碎。
2、鍋內熱油，油熱下辣椒，加鹽翻炒至辣椒變色。制備的辣椒還可用於烹飪、火鍋底料或吃面條。
3.將雞肉切塊，加入適量鹽拌勻。鍋裏燒熱油，倒入雞塊。攪拌2分鐘後，倒入之前準備好的肉湯。中火煮雞塊20分鐘，大火收汁。湯快沒了，就上。
4.起新鍋，鍋裏放熱油，放入蒜末、胡椒粉、豆瓣醬炒香，然後放入剛煮好的姜片、雞塊，再倒入巴贊辣椒壹起翻炒。
5、2~3分鐘差不多熟了，可以加鹽、白胡椒、醬油、香油等調料出鍋。
辣子雞簡介
辣子雞起源於土司時代，是家常菜和宴席上的名菜。作為貴州最受歡迎的必吃菜肴之壹，辣子雞可分為遵義辣子雞、安順辣子雞、興義辣子雞等。各地的炒法不盡相同，但最具代表性的是貴州辣子雞。貴陽辣子雞的味道更軟、辣、鮮。