脆皮雞
1250g雞肉，15g蝦片，1.5g蒜泥，1.5g蔥粉，1.5g花椒粉，100g糖醋，100g糖漿，2500g白鹽水。
生產方法
1.將雞宰殺，取出眼睛，挖出雞肺，放入沸水鍋中約1分鐘，取出洗去浮油、絨毛、汙垢。
2.將雞放入壹鍋燒開的白鹽水中，用小火浸泡至六成熟，取出，將雞翅從雞身向外拉起，放入鍋中浸泡至剛熟，取出用開水倒掉，洗去鹹味。
3.用鐵鉤鉤住雞的眼睛，用勺子把麩皮漿倒在雞身上。雞皮均勻沾上糖漿，然後
脆皮雞
掛在陰涼通風處晾幹2至3小時左右。雞肉幹幹凈凈就可以炸了。
4.先把雞脖子剁掉。大火燒熱炒鍋，煎至七成熟，放入雞頭煎至金黃色，即倒入蝦片，壹起煎至蝦片浮起，雞頭變紅。炒鍋的壹端遠離火嘴，將雞胸肉放入擋火欄，放回烤箱。當油加熱到四成時，將雞放入爐排中，邊炸邊擺，放回烤箱，放入蒜、蔥、花椒粉、糖醋，用濕澱粉勾芡，放入兩個小碟中。
5.雞肉炸好後立即切成塊。先切雞頭，再切雞身，把雞的原型搭在壹個盤子上，周圍放塊。用糖醋、快口汁、淮鹽吃。