油炸帶魚肉質細嫩，皮脆，非常重要的面糊調配，這是脆皮帶魚的關鍵。面糊最簡單的制備方法是將面粉和雞蛋1: 1混合，加入適量的水攪拌均勻。面糊不能太稀，面糊不能掛帶魚，皮脆香不能炸。帶魚煮起來太厚，皮容易炸。
面糊是由面粉和雞蛋制成的。如果沒有面粉，可以用澱粉。朝壹個方向攪拌，直到沒有顆粒為止。帶魚要腌制2個小時再炸，時間不能太短，否則腌制不出來。如果是冷凍帶魚，不要加熱解凍。最好在室溫下解凍，否則會影響口感。
挑選帶魚的小貼士
1.市場上的帶魚有兩種眼睛顏色，壹種是黑眼帶魚，壹種是黃眼帶魚。黑眼帶魚肉質緊實鮮嫩，有淡淡的腥味，而黃眼帶魚肉質相對粗糙有腥味，購買帶魚時盡量選擇黑眼帶魚。
2.帶魚身上有壹層銀膜。新鮮帶魚表面的銀膜比較完整，看起來很有光澤。用手摸摸那個銀膜，不容易掉。另壹方面，如果帶魚不夠新鮮，銀膜的完整性和光澤度都不是很好，用手摸銀膜會更容易脫落。