酸菜壹般指泡菜，學名酸菜、酸菜、春、霜。它是十字花科和蕓苔屬中的芥菜的栽培變種，黍。
卷心菜含有蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、核黃素、煙酸等物質。雪菜因為比較耐寒，所以叫“雪裏紅”。在東北，秋天所有蔬菜枯萎拔節時，它還活著，但霜降後，植株上部變紅，故名。
植物形態學
雪裏紅又名排菜、紹菜、九頭芥菜，是芥菜的新品種。它的葉子很大，莖和葉很厚，呈淡綠色，橢圓形。結霜後，壹些葉子變紅，花朵呈亮黃色。雪裏紅是芥菜中的葉菜，所以聞起來比較辣，吃起來有點苦，所以多用來做鹹菜，當然也有煮或者炒的，但是生活中多用來做鹹菜。
冬春雪菜壹般9月下旬播種，秋雪菜7月下旬播種。這取決於品種特性、食用要求和留茬安排。播種前，先給腳底澆水，然後播種，做到精耕細作，播種均勻。播種後用細土覆蓋，並用稻草等覆蓋物覆蓋降溫保濕。如有可能，用遮陽網覆蓋，出苗後及時清除。