椒麻雞的主料包括半斤雞胸肉和8兩辣椒。食材需要蒜、姜、胡椒粉、鹽、雞精、味精、香油、水豆粉、醬油。
做法:先用刀背將整塊雞胸肉拍軟，這樣會使其變嫩，然後將雞肉切成大指甲大小，再用少許鹽、雞精、香油和適量水豆粉碼勻備用。大蒜(蒜頭)和少許生姜剁成糊狀，辣椒切成小塊。
油加熱到五六成時炒出大量辣椒，然後將碼好的雞肉炒至停止生長，將姜蒜泥與雞肉壹起炒，使雞肉上蓋蒜泥，融入蒜味。當雞肉七八成熟時，將剁碎的辣椒翻炒，將辣椒的香味與之結合。此時味精和醬油上色，出鍋即可。
備註:如果用雞腿肉，不需要加水和豆粉，但是要放壹點料酒去腥。用雞腿做的話，不用加水和豆粉，放壹點料酒去腥。
“正宗”的椒麻雞，集麻、辣、鮮、嫩於壹身，同時註重食材的色彩搭配，口感與視覺並重，成就了“川味”的所有特質，“麻、辣”、“香”、“味”，吃得壹直“口水”不停筷子。而且雞都是“宰得體無完膚”，還得“拉”在“壹大堆”青椒裏，挺“有意思”的。