材料:甲魚800克，魚醬150克，鵝掌100克，西蘭花50克，火腿末15克，香菜葉5克。調料:精鹽、味精各6克，姜、蔥、料酒各5克，色拉油500克，鮑魚汁500克，高湯50克，濕澱粉5克。
工作方法
1.將甲魚宰殺，剁掉腿，洗凈，加入精鹽、味精、姜、蔥、料酒各2克，蒸20分鐘，取出，用刀把骨頭剝掉。
2.西蘭花焯水，控水，然後放入七成熱的色拉油中，中火翻炒2分鐘，加入1克鹽和味精調味，然後出鍋堆在盤子中央。
3.將鵝掌放入沸水中浸泡3分鐘，然後取出。控油後放入色拉油中用五成熱炸2分鐘。取出後放入裝有鮑魚汁的湯鍋中煨30分鐘。取出來，去掉骨頭。盤子四周保持原來的形狀，倒入原汁。
4.魚漿加精鹽、味精、姜、蔥、料酒各3克，泡在甲魚腿上，放入火腿末、香菜葉，籠蒸8分鐘至熟，裹在鵝掌上。
5.將高湯放入鍋中燒開，然後用濕澱粉勾芡，澆在甲魚腿上。
技巧
特性
甲魚腿鮮嫩，鵝掌酥爛，醇厚營養。