糯米酒釀
紅曲米酒
整個過程:
1，準備好所有原料。
2.將幹鹹魚洗凈，用軟刷輕輕刷掉表面的鹽粒，然後放入冷水中浸泡1分鐘(壹是去除鹽味；第二，可以在幹鹹魚裏泡點臟東西)，中途換水，嘗嘗鹽度。不能長時間浸泡，否則魚的味道會變淺，肉質紋路會變松，不利於腌制。
3.鯉魚晾幹，切塊，放入炒鍋煮熟(蒸的時候魚片朝上)，然後撈出晾涼。
4.熱鍋放油(平時做飯的兩倍)。當油燒至七成熱時(妳看到有少量白煙從鍋周邊向鍋中間飛舞)，立即關火，將蔥姜末倒入油中爆炸，看到鍋內油沫在減少時，學著放下剁碎的幹辣椒絲露出甜味，最後倒入米酒，將沸騰的材料重新煮熟。
5.將鯉魚倒入酒中，放些辣醬或其他喜歡的調味品，小火煨2分鐘，使煎出的魚入味，並使鍋內水分揮發。這時候可以嘗嘗鹽度，放糖或者鹽調整到自己喜歡的口味水平。如果不能用酒煎小魚，可以往鍋裏加植物油和色拉油，不能放水！最後關火，酒糟魚完全冷卻。
6.找壹個大陶瓷缸，倒入酒糟魚，蓋上壹兩層保鮮袋，然後蓋上蓋子腌制7天。服用時，用幹凈的木筷子夾起，立即服用。