1.首先我們準備兩個紫茄子，洗凈後切成1 cm厚的茄子片，用清水浸泡，隔絕空氣，避免氧化變黑。
2.準備壹根胡蘿蔔，去皮，先切成薄片，再切成片；壹只火腿也切成塊；小蔥切成蔥花，全部放在同壹個鍋裏備用。
3.將茄子片的內瓤壹個壹個挖出來，保留完整的茄圈。
4.將挖出的果肉切碎，與胡蘿蔔、火腿等放在壹起。作為餡料，打入三個雞蛋，攪拌均勻。
5.再加入壹勺鹽和胡椒粉，攪拌好調料，最後分幾次加入適量的面粉，做成粘稠狀的餡料備用。
6.接下來我們開始炒茄子，電餅鐺預熱兩分鐘，均勻刷壹層植物油，將茄子圈放入鍋中，依次放入準備好的餡料，將餡料表面抹平，然後蓋上鍋蓋炒兩分鐘。
7.2分鐘後，茄子餅的底部已經成型。我們把它翻過來再煎2分鐘。
8.當茄子兩面煎成金黃色時，即可出鍋。
阿飛有話要說:
1.切好的茄子要用清水浸泡，以免氧化變色，影響成品外觀；
2.面粉主要是用來增加餡料的黏度，不要放太多，不然口感會硬。
好了，這個簡單又營養的炸茄子餅就做好了。好吃又營養又好看，很開胃。