炒鱔魚的配料:鱔魚750克，蔥50克，豬油40克，醬油50克，蒜5克，料酒25克，幹辣椒5克，澱粉5克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克。
煎鰻魚的做法:
1.將鰻魚洗凈，切成長片。
2、洋蔥去老皮，洗凈，切塊。
3.將幹紅辣椒切成小塊。
4.姜、蒜洗凈，切塊。
5.炒鍋燒熱，用油稍微燙壹下，然後放入豬油加熱，將鱔魚片放入鍋中翻炒。
6.鱔魚翻炒卷好後，放入醬油、姜、蔥、幹辣椒、料酒，蓋在上面燉。燉壹段時間後，加入壹些鮮湯再燉。
7.用澱粉勾芡片刻，撒上蒜末，淋上香油即可食用。
食用價值:
鱔魚又稱黃鱔，是河鮮之壹，味道鮮美，營養價值豐富。鰻魚含有豐富的不飽和脂肪酸，經常食用可以增強記憶力，有效緩解肌肉力量下降。鰻魚中含有壹種特殊物質——鰻魚素，能抑制體內血糖升高，有效治療糖尿病。鰻魚中蛋白質的含量也很高，屬於高蛋白食物。經常食用有利於身體發育，能增強人的免疫力，是很好的滋補佳品。