江南百花雞是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜。這道菜白、綠、紅相間，質地脆軟，清淡可口。最初是廣州文遠餐廳的特色菜。下面，我給大家分享壹下江南百花雞的做法。快來學習吧！
原料
清遠雞1只，蝦膠400克，蟹肉50克，蛋清1個。夜來香或菊花的花瓣，
調味品
鹽、調味粉、香油、紹興酒、幹粉、濕粉、胡椒粉、生油適量。
練習步驟
1.將雞宰殺，在雞背上從頸部到尾部切開，從兩側雞翅上慢慢剝皮，切掉雞頭、雞翅、雞尾，蒸熟備用。
2.去掉雞皮上的肥肉，把整塊雞皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小洞。
蒸好後讓雞皮不要收縮太多，然後把雞皮順下來，再把薄薄的幹粉拍在雞的裏皮上。
3.將蝦膠和蟹肉混合均勻，塗抹在雞裏皮上，稍微蓋壹層雞皮，最後用蛋清將雞裏皮上沖泡的蝦蟹肉抹平。
4.把鍋裏的油加熱到六成熱，放進去？3?炸至金黃色，取出，油溫升至七成，再放入？3?把裏面的油逼出來，在案板上切成三條，每條切成八個日本形狀的塊。把雞皮放上去，和雞頭、雞翅、雞尾壹起放在盤子裏，做成雞的原型就可以上桌了。
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