2.采摘加工方法不同:黑胡椒是在果實未成熟，顏色剛紅時采摘，然後曬幹，曬幹後就成了黑胡椒。白胡椒是在果實成熟，表皮完全成熟後采摘，然後去皮曬幹，表面呈灰色。磨成粉後就成了白胡椒。
3.藥用價值不同:白胡椒有散寒健胃的作用，藥用價值較高，但口感不如黑胡椒。很多人在吃涼菜或者燉菜的時候會加點白胡椒，會很香。黑胡椒有溫補脾腎的作用，含有揮發油。在烹飪過程中不宜過長，味道會變淡。
擴展數據:
註意事項:
消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎、眼疾患者慎吃。這些人要註意禁忌食物，以免誘發更嚴重的疾病。
在中醫中，黑胡椒可治療寒痰、消化不良、胃脘冷痛、惡心、吐水、腹瀉、寒痢，還可用於食物中毒的解毒。因此，適當食用黑胡椒可以起到保健養生的作用，緩解腸胃不適，還可以起到緩解積食的作用。
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