泡打粉是壹種復合疏松劑，又叫泡打粉、發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。但發酵粉是化學引發劑，有兩種，壹種是堿性的，主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫銨；另壹種是復合，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明表明明礬含有鋁。使用化學發酵粉，尤其是含有明礬的發酵粉，容易引起阿爾茨海默病、骨質疏松、心血管疾病等。，對人體有害。現在想買泡打粉，壹定要註意是不是“無鋁泡打粉”(產品標簽上有備註)；所以建議妳用堿性的，對身體無害。
泡打粉雖然含有蘇打粉，但經過精密檢測後添加了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以基本上，雖然泡打粉是堿性的，但是市面上的泡打粉都是中性的。所以泡打粉和發酵粉不能隨意更換。至於玉米粉作為泡打粉中的填充物，主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉和堿性粉，避免它們過早反應。泡打粉也要盡量保存，避免因受潮過早失效。