泡辣椒在各地農村都有做的，但因地方不同對泡辣椒的做法也是不盡相同，也因此形成了各地不同的風味特色。但終歸壹點是要把辣椒泡好，還不能把辣椒泡爛了。下面我來說下在我山東老家農村當地泡辣椒的做法。
在泡辣椒前，先要準備壇子，最好用陶瓷或玻璃的，盡量少用塑料的，這就不多做解釋了。辣椒要選新鮮無病蟲害的，摸上去有點稍硬實的為宜，把辣椒清洗幹凈晾幹，不要有水漬即可，註意，不是曬幹哦。
壇子最好用開水燙壹下殺菌消毒，用八角花椒等熬出大約多半壇子水，放入幾塊冰糖，在根據水量放入精鹽，感覺水相當鹹了即可，可自行掌握放鹽量。把泡辣椒液晾涼後，可把晾幹的辣椒放入，註意，不要在壇子內放食用油或生姜。辣椒放入壇子內壹定要把壇子口進行密封，可在壇子口上註水達到最佳的密封效果，存放在陰涼處。
辣椒泡好後，取食後還要密封好，避免因進入取食不當造成有菌落進入壇子內，可能就會導致泡辣椒發黴變質腐爛，也就無法食用了。