配料:鴨子、油、生抽、老抽、雕酒、姜、小蔥、八角、鹽、紅燒醬油。
練習步驟:
步驟1:準備好所有調料。
第二步:鴨子洗幹凈後，瀝幹水，放入盆中。先加入雕酒在鴨子身上抹壹遍，然後把鹽按摩均勻。最後加入生抽和老抽，將壹半的蔥姜和八角搓勻，然後蓋上保鮮膜腌制12小時以上。
第三步，蒸鍋加水，先放蔥姜。
第四步，將鹽水鴨撈起，蓋上鍋蓋，蒸壹個小時。
第五步，刷紅燒醬油。
第六步，鍋中倒油。
第七步，油溫7分鐘時將鴨子煎3分鐘。
第八步:最後勾住鴨脖子，拿起來。油溫很燙的時候，鴨子反復上油。
第九步，淋至表皮起皺。
步驟10:切塊，冷卻後即可食用。
小貼士:
1.腌制鴨子中間翻面，翻面的過程中把腌制好的調料均勻的撒在上面，更美味。2.紅燒醬油最後壹刷可以是1沒有紅燒醬油；1生抽和老抽均勻混合上色。3.可以用料酒代替雕酒。