放入幹燥的容器中，用濕毛巾覆蓋，保持牡蠣的濕度和環境的溫度，使牡蠣至少能停留3到4天。空運來的牡蠣，最好放在特制的幹冰上，放在陰涼處3到4天。
不能吃的生蠔可以用保鮮膜包起來，放點鹽在冰箱裏。生蠔的冷藏壹般在4到5℃的恒溫，低的話會把生蠔凍起來或者冷凍起來，在冰櫃裏最多保存6天。不帶殼的牡蠣可以放在泡沫盒裏，用冰塊覆蓋保鮮，但保鮮時間只有1-2周。雖然保存牡蠣的方法有很多，但還是建議新鮮食用，邊買邊吃，當天吃完。
生蠔的選擇方法:
1.牡蠣的接縫很緊嗎？
購買牡蠣時，首先要看牡蠣殼的完整性，然後需要進壹步確認牡蠣殼的接縫是否嚴密。如果牡蠣的接縫很緊很緊，說明這類牡蠣很新鮮。如果可以簡單的打開或者用手打開生蠔，說明這類生蠔不新鮮，建議少買。
2.牡蠣的殼足夠深或足夠厚。
從外面看，牡蠣的殼更厚，這意味著牡蠣內部的肉更肥。所以買牡蠣的時候，不要選擇殼太淺的，壹般說明裏面肉少。