銀耳含有4.0%-5.44%的無機鹽，如硫、磷、鈣、鐵、鎂、鈉等。銀耳還含有多種維生素，即VB1、VB2、VC和VD等。此外，銀耳還含有壹定量的纖維素。
擴展數據
營養價值
蛋白質占幹銀耳重量的6%-10%，銀耳含有17種氨基酸，分別是纈氨酸、脯氨酸、絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸。
酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸、組氨酸等。其中谷氨酸含量最高，其次是天冬氨酸，銀耳能提供人體必需的8種氨基酸中的7種，是很好的蛋白質來源。？
銀耳含脂肪約0.6%-1.28%，其中不飽和脂肪酸約占總脂肪酸的75%，亞油酸是主要成分。
食用方法
銀耳最好用冷水浸泡。黑木耳和銀耳用熱水浸泡，不僅會使其難以充分開花，還會使其變軟變粘，許多營養成分溶解流失。
銀耳壹定要泡在根部，這樣才能泡透。泡好後只需要把泥沙和硬根撿起來，不能搓，因為銀耳的葉子比較脆，容易搓。
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