主料150g豬裏脊肉。
材料:100g東北純、土豆澱粉、600ml玉米油、45g糖、50ml9度米醋、2g鹽、5ml料酒、5g蔥、5g姜、5g蒜、5g胡蘿蔔。
生產步驟
1裏脊肉洗凈，去筋斜切成兩半(即把長方形的肉斜切成兩塊三角形)。
2在刀背上把肉切成薄片。
3.在肉片中加入料酒和1g鹽，抓勻。
4選擇東北純馬鈴薯澱粉。
5將澱粉倒入碗中，加入適量水浸泡澱粉半小時以上。
六個半小時以上，清水會浮在澱粉上，倒掉。
7把泡好的澱粉抓到肉片裏，裹均勻。
8蔥姜、胡蘿蔔、香菜梗切片成細絲，大蒜切小塊。
9.從鍋裏倒油，加熱至七成熟。
10將肉片放入鍋中炸至冒泡漂浮。
11把炒好的肉放在碗裏。
12分幾次炒肉。第壹次後，油溫繼續加熱到最高，油位完全平靜，有壹點點冒煙。分幾次把肉放進去重新煎，煎到斑駁泛紅。取出控油裝置。(大約20秒)
13倒出油，加入白糖和醋，小火煨至部分汁液粘稠，再加入所有調料絲翻炒片刻。
14將肉倒入火中，迅速將汁掛出鍋。