2、面團技巧。面團溫度用溫水或稍暖的水。溫水和面:和面時用溫水，使面條柔軟有彈性。涼水和面:水太涼，面會變硬。熱水和面水太燙，面都熟了。煎餅面和水的比例壹定要控制好，壹般是1: 0。7左右比較好，看面粉的吸水性，水太少會使煎餅變硬。
3、醒不過來。面條和好後靜置30分鐘。這個過程在北方俗稱“醒”。目的是讓面粉充分均勻的吸收水分。如果和面後馬上烤蛋糕，會有疙瘩。
4.滾動技巧。把醒著的面條放在面板上。最好先在面板上撒壹層幹面粉，然後把面條揉到表面光滑不粘手。用搟面杖將面團搟成煎餅，然後在壹面均勻刷壹層油，撒上鹽、胡椒面和少量幹面粉，鋪勻，卷起來。
5、烘焙技巧。打開電餅鐺，刷油至難，將餅胚放入蓋中，充氣兩分鐘左右，將餅胚正反面都刷上油，蓋上蓋兩分鐘，使其呈金黃色。出鍋後立即放入鍋中，蓋上蓋子，避免水分蒸騰，這樣壹個軟煎餅就做好了。