不能。胡蘿蔔怕酸，炒時勿放醋，胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
其他註意事項
1、胡蘿蔔、辣椒不宜壹起生吃。胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒壹起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
2、胡蘿蔔、白蘿蔔不要壹起食用雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者壹起食用卻會讓兩者營養降低。
擴展資料：
胡蘿蔔的功效
1、利膈寬腸
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
2、健脾除疳
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
人民網——吃胡蘿蔔忌放醋 胡蘿蔔的7大功效與4大禁忌