腌制整根的柿子椒，就要選好辣椒，壹定要是新鮮的，完整的，沒有破皮的柿子椒，否則就很容易在腌制過程中腐爛掉，而且要辣味夠足的柿子椒，腌制出來才好吃。然後把準備好的柿子椒洗幹凈，瀝幹水分備用。
把柿子椒去頭去尾，剖成兩半，把裏面的籽去掉，然後拿去晾幹兩個小時。這個時候可以把準備腌制柿子椒的壇子清洗幹凈，用白酒過壹遍殺菌，晾幹後才能使用。
準備熬制腌制水，鍋裏倒入3斤水，放入生抽、醋、鹽、白糖、生姜、花椒、茴香、香葉，大火煮開後轉成小火，慢慢熬制幾分鐘，熬成醬汁濃湯，然後把熬好的湯汁晾涼。
把晾好的柿子椒放入壇中，曬軟的柿子椒，方便腌制時不容易折斷，然後再把湯汁倒入壇中，湯汁壹定要沒過柿子椒，然後去適量的花椒，下油鍋翻炒壹下，取些花椒油，晾涼後把花椒油倒入壇中，封口。
記住壹定要用熟油封口，用油封口可以密封更好和持久，這樣腌制半個月就可以吃了，在腌制過程中，大家不要心急，不要總是去打開壇子，或者用筷子去攪拌，防止油沾到柿子椒上，不然柿子椒容易腐爛，可以吃的時候也要用幹凈的筷子去取哦。