油魚不是鱈魚，是冒名頂替者，學名刺鯛，油魚是其俗稱。鱸形目，側面扁平細長，大嘴大眼睛。鱗片又細又粗糙。主要棲息在大陸的山坡上，遊泳能力強，性兇猛。食肉，主要是小魚和小型底棲無脊椎動物。主要分布在世界各地的亞熱帶海域，包括臺灣省的南部、北部、東北部和西部海域。
油魚是尖吻蝮和異鱗蝮的總稱，包括“圓雪(鱈魚)”、“似雪(鱈魚)魚”、“白海豚”、“酪魚”等。屬於鯉科魚類，分布在熱帶和溫帶水域，屬於低價魚。壹些西方國家和日本已將其列為禁止或限制的魚種。
真正的鱈魚長什麽樣？
純鱈魚是指屬於鱈魚屬的魚，屬於鱈魚目。鱈魚屬下的魚類有三種，分別是大西洋鱈魚(Gadus morhua)、太平洋鱈魚(Gadus macrocephalus)和格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)，這三種是“根和洪妙”鱈魚，也稱真鱈魚。
雖然都是真鱈魚，但大西洋鱈魚出名的更早，群眾基礎也最大。尤其是在歐洲人眼裏，其他鱈魚只能算是盛宴，只有大西洋鱈魚才能算是美味。