步驟：
準備青的柿子，和粗鹽壹斤；
放進鍋裏煮融化，然後把煮好的水攤涼，倒進柿子缸裏，柿子上面再撒點鹽，腌10多天吧，這個看妳放的鹽多還是少而定的。
青柿子其他做法：青柿子催熟
水果催熟法：青柿子可以用其他水果進行催熟，具體做法是把青柱子擺放在壹個幹凈的容器中，再放入兩三個熟透的蘋果或者梨，放好以後把容器封好口，過壹周左右，裏面的青柿子就能變色，也能變軟，這時取出就能食用。
青柿子能用白酒催熟：青柿子用白酒催熟也是壹種不錯的選擇，購買青柿子以後可以準備壹個小碗，壹塊布和適量的白酒，把白酒倒入到小碗中，用布醮取適量的白酒，直接擦拭柿子的表面，然後再把柿子密封起來保存壹星期，再取出青柿子就能完全熟透。
青柿子能用熱水催熟：青柿子用熱水催熟是壹種比較古老的方法，具體做法是把青柿子放在五六十度的溫水中浸泡，每天換兩三次水，浸泡二到三天以後，柿子就能變軟，而且澀味也會隨之消失，取壹個嘗嘗，味道特別甜，特別好吃。