佐料
不含酸酵粉的面粉
550克
紫色甘薯泥
150g
黃瓜汁
100g
佐料
鹽
適量的
冷水
40克
步驟
1.1.取1紫紅薯和壹大半黃瓜；
2.2.用料理機將黃瓜榨成汁，紫薯蒸熟後壓成泥；
3.3.黃瓜汁100 g，加入面粉200g和鹽，做成硬面團；
4.4.紫薯泥150g，加入面粉250g和鹽，做成硬面團；
5.5.面粉100g，鹽1g，冷水40g，做成硬面團。三種顏色的面團揉壹會兒，再揉10分鐘。如此反復幾次，面團會越來越結實(醒發20-30分鐘)。
6.6.用手做成條狀。
7.7.依次壓面片，先調1的範圍(最寬範圍)壓3-4遍(反復壓面片)，邊壓邊塗澱粉。
8.8.面片要3檔變薄，然後4檔或5檔或6檔(彩色面不適合搟得太厚)。
9.9.在壓好的面團片之間撒壹些面粉，防止粘在壹起。
10.10.最後把面粉晾幹，壓出面條(我用的是粗面銼)。
11.11.把面條抖出來，在上面撒上澱粉或幹面粉，防止粘住。
12.12.面條掛在衣架上晾幹(廣東天氣好，要大半天)。
13.13.晾幹後可以裝入保鮮袋。
技巧
壹個北方的朋友告訴我，北方的面條不用幹，吹幹就行了。