佐料
筍
1500g
佐料
腌鹽
適量的
淘米水
500毫升
步驟
1.首先，清洗2升的樂口泡菜瓶，瀝幹水分以備後用。
2.如圖，將竹筍放在竹筍的2/3處，剪去筍尖。
3.如圖，在剩下的2/3部分，用刀縱向切開，直到竹筍都是肉。這樣方便剝竹筍。然後切掉竹筍的老皮和堅韌部分。然後把嫩的部分做成4~5厘米見方的粗條。
4.將切好的竹筍放入瀝幹水分的泡菜瓶中。
5.準備腌鹽。
6.將淘米水倒入泡菜瓶中，註入量為泡菜瓶水面與瓶口之間僅有1.5cm的間隙高度。
7.加入腌制的鹽。添加量為每500克竹筍4克左右。不宜過濃，否則浸泡水中含鹽量過高，不利於乳酸菌生長，不會變酸。
8.蓋上瓶蓋，擰緊封口，放在陽光直射不到的地方20天左右，就可以吃了。
技巧
1.泡菜瓶不是普通的廣口瓶。它有單向排氣閥，使瓶內發酵產生的氣體自然排出瓶外，不能用普通瓶腌制，以免爆裂。
2、整個固化過程不能泄露...(展開)