具體步驟如下:
1.首先，將新鮮韭菜徹底洗凈，然後瀝幹水分。然後，取1塊嫩豆腐，放入碗中，直接用手捏碎豆腐。將非食物切成塊，倒入壓碎的豆腐中，然後加入適量的蝦米，打1雞蛋。
2.將鹽、十三香、蠔油等調料放入碗中，然後加入1大勺面粉和1大勺澱粉，最後倒入少許香油，將所有食材和調料混合均勻。
3.往鍋裏倒食用油。油燒至六成熱後，用手將碗中準備好的食材壹個個擠壓成球。分別壹個壹個的放油鍋裏，記得要壹直小火，不然容易炸。
4.當看到肉丸浮在油面上，外觀炸至金黃酥脆，就可以撈起來過濾油，澆上喜歡的醬料，韭菜肉丸就做好了。
炒韭菜丸子的註意事項:
1，韭菜壹定要鮮嫩，老韭菜做的丸子口感差，容易塞。
2.澱粉的量不能超過面粉的壹半，否則丸子炸好後口感會很硬。
3.韭菜不要往壹個方向攪拌，因為會產生“筋”，影響口感。
4、肉丸剛下鍋的時候不要攪拌，否則容易碎。等到丸子表面炸熟定型，再用漏勺攪拌，將丸子加熱均勻。
5.油炸時油溫不能太高，否則成品容易發黑，顏色不好看。