1，做米粉的肉醬。食材:郫縣豆瓣兩勺，鮮辣片壹勺，甜面醬壹勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆腐幹適量，肉丁適量做法:熱鍋放涼油，倒入豆腐幹丁，翻炒至表皮出現氣泡，用鏟子壓至感覺幹燥，即可將豆腐幹撈出待用。將肉丁翻炒至生。鍋裏倒油，放入郫縣豆瓣，小火煸炒紅油，再放入鮮辣片，翻炒片刻。然後放入肉丁，這個時候開大火不斷翻炒，把郫縣豆瓣、辣片、肉丁裏的水炒出來。翻炒至鍋內油泡由大魚眼泡變成小而密，基本上水炒的差不多了。倒入先炸好的豆腐幹，加入胡椒粉和花椒粉翻炒3-5分鐘。使其混合均勻。最好加壹點甜面醬，攪拌均勻。給肉醬加個醬味。把它放在壹個容器裏直到它變涼，然後把它放進冰箱。可以存放半年不變質。
2、米線肉醬的制作。配料:肉末、胡椒粉、大豆油、川油、辣椒粉。步驟:油加熱後放入胡椒粉。這壹步也很重要，是麻味的來源。如果喜歡麻辣燙的感覺，就多放點辣椒。將花椒炸至香味四溢，即可出油。油再次加熱後，放入姜片和肉末，抄壹下，再放入辣椒，川油，肉醬移至紅色。香味濃郁的麻辣肉醬出鍋。