原料:去內臟鵝10斤，鹽5斤，65438+白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤，五香粉0.1斤。
練習:
1.鵝洗凈瀝幹水分。
2.將輔料用硬物壓碎後，均勻塗抹在鵝體內外，包括體腔、口腔、傷口和暴露的肌肉表面。然後平放在案板上或者倒扣腌制3 ~ 4天。
3.時間到了之後，可以用繩子把鵝頭串起來，掛在通風陰涼幹燥的地方。半個月後就是成品鹽水鵝(風幹鵝)。
鹽水鵝的食用方法
在烹飪鹽水鵝之前，需要將鹽水鵝在清水中浸泡4-6小時左右，以去除鵝肉中多余的鹽分。
1、涼菜:將洗凈的鹽水鵝蒸壹小時，放涼後切成涼菜食用，有肥而不膩、開胃生津的功效。
2、鹽水鵝鍋:鹽水鵝洗幹凈後直接用於火鍋，再刷上蔬菜、香菇、豆腐，味道也很不錯。
鹽水鵝的貯藏方法
風幹鹽水鵝的保質期壹般為壹年。畢竟鹽水鵝的保存方法簡單。11-2月的冬季，只需要將腌好的鵝掛在通風陰涼的地方即可。當然，如果想讓肉保持壹定程度的嫩滑，可以放入冰箱冷凍，吃的時候再拿出來解凍。如果是真空包裝的鹽水鵝，保質期壹般在4個月左右。因為包裝好的鵝肉在包裝前都是煮熟的，只需要直接打開食用即可。