主料:中心區鯉魚500克。
調料:姜蒜末適量，熟芝麻適量。
魚露:米酒1炒勺，鹽1/2勺，黑胡椒1/4勺。
蘸粉:幹澱粉為宜。
糖醋汁:米醋3，糖3，番茄醬2，鹽1/2，冷水3，木薯澱粉1。
練習:
工序1去除鯉魚中部的骨頭。
工藝二:將刀盤傾斜成大面積。
流程三:加入米酒、鹽、黑胡椒腌制20分鐘入味。
工藝四:蔥姜切碎；將糖醋汁所需的所有原料混合均勻備用。
工藝5腌制鹹魚蘸幹澱粉。
工序六，鍋裏多倒壹點油，中火烤到七八成熱的時候，把鍋裏的魚煎幾下，直到發白定型，再撈出來。
流程七:水溫再次升高後，再次將魚炸熟，炸至金黃色，然後撈起油水分離器。
流程八:鍋中留少量底油，爆香蔥和姜沫。
工藝九:加入糖醋汁，不斷攪拌，煮至汁濃。
翻炒炸好的魚，讓糖醋醬均勻包裹在魚上，最後撒上炒好的白芝麻即可食用。
醋裏脊的做法不是很復雜，但是在制作這種魚的情況下，要註意食物搭配要適當，醋和白糖不能放太多，要根據魚的大小放進去，這樣吃的時候就不容易經歷酸酸甜甜的情況。