香菜主要分為葉子和長莖，和芹菜差不多。香菜很常見，對生長環境要求低，更容易種植，生長速度更快，產量更高。
香菜有壹種特殊的味道，也正是因為它特殊的香味，所以爭議很大。有的人很喜歡，可以添加到各種食物中，有的人很討厭，甚至聞不到。香菜壹般用於調味，可以改善食物的口感和新鮮度，常見於涼拌、麻辣燙等食物中。
分布和增長:
起源於歐洲地中海地區，相傳中國是西漢(公元前1世紀)張騫從西域帶回的。
現栽培於東北、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陜西、四川、貴州、雲南、西藏、湖北、河南等省。
香菜能耐受-1℃至2℃的低溫，適宜生長溫度為17℃至20℃。超過20℃時生長緩慢，30℃時停止生長。香菜對土壤要求不嚴格，但土壤結構好、保肥保水性能強、有機質含量高的土壤有利於香菜的生長。