輔料:植物油丁10g，姜片4g，姜米3g，蔥5g，香醋5g，精鹽4g，味精3g，紹興酒2g，蔥段2g，清湯250g。
練習:
1.將鯿魚宰殺，去鱗去腮，開膛洗凈，然後放入沸水鍋中焯壹下，撈出，刮去黑膜，沖洗幹凈。
2、主料中——鯿魚圖片？把魚放在壹個深的盤子裏，在魚的背部用壹把直的十字刀。
3.將竹筍、香菇、板油丁、火腿片放在魚上，加入精鹽、紹興酒、清湯，加入姜片、蔥結，入蒸鍋蒸10分鐘，待魚眼彈出時，即為熟。從籠子裏取出洋蔥和生姜，將原汁倒入碗中備用。
4、魚成長腰盤。在碗中的原汁湯中加入70g精鹽、味精和煮好的高湯，調好口味，再澆在魚上。
5.吃飯的時候帶上姜末和醋。
鯿魚也叫鯿魚。體型扁平，重約壹斤或二三斤，肉質細嫩潔白，富含蛋白質和脂肪。是壹道不可多得的淡水魚菜。也因為毛澤東在現代的表述“只喝長沙水，吃武昌魚”，武昌魚更出名。