與風味物質相反，辣椒素在辣椒籽中含量特別豐富，但在果皮中含量很少。它不僅是辣味的來源，也是辣椒中最引人註目的成分。
在夏天，人們會在身上塗清涼油或花露水，這真的讓他們感到涼爽。這是因為清涼油和花露水中含有薄荷醇，可以激活皮膚中的冷感受器，使大腦產生涼爽的錯覺。
辣椒素的作用機制類似，只是辣椒素激活的是痛覺而不是冷感。這就是為什麽吃或者摸辣椒會火辣辣的疼。
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