維生素C含量高，每100 g含19 mg，能幫助機體抗氧化，提高免疫力。礦物質也很多，其中含量最高的是鉀，每100 g含293 mg，高於香蕉和芹菜，是食物中含鉀大戶。
擴展數據:
工作人員發現，在對蓮藕的營養成分進行分析後，發現其中的粘蛋白、膳食纖維和多酚類物質可以有效對抗壹種導致過敏的抗體。
蓮藕中含有的黏蛋白可以保護和加強鼻腔和支氣管的黏膜功能，膳食纖維可以保持腸道功能正常，提高機體免疫力，多酚作為壹種抗氧化劑，可以有效對抗引起過敏的抗體。由特應性皮炎、花粉熱和室內外空氣汙染引起的過敏癥狀越來越常見。建議這些患者在日常生活中可以多吃蓮藕和韭菜，改善過敏體質。
人民網-蓮藕，蔬菜中的“白美人”
人民網-過敏體質，吃點蓮藕。