2、讓刀與木板平行，刀口向尾部，然後從尾部揭開魚的腸子等內臟。
3.用美工刀將鰻魚的脊骨從頭頸部挑出來，從頭到尾挑出來。
4.取出魚刺，清理殘留的血水和雜質，切下魚頭。
擴展數據的營養價值:
黃鱔不僅是餐桌上的美味，其肉、血、頭、皮都有壹定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔具有補血、補氣、消炎、消毒、祛風濕的作用。
黃鱔肉味甘，性溫，有補中養血，治體虛之功效。民間入藥，用於治療體虛、咳嗽、濕熱瘙癢、痔漏、腸風、痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭燒成灰，空腹溫酒送服，可治女子乳核硬痛。其骨入藥，還治疥瘡，療效相當顯著。
其血滴入耳中，可治慢性化膿性中耳炎；滴鼻可治鼻出血(流鼻血)；特別是外用，可以治療面癱、面癱。有人說“鱔魚是眼藥水”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚好。經常吃鱔魚有很強的滋補作用，特別適合體弱多病和產後的人。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫認為其具有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡的保健功能。
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