做皮是將壹定量的膏藥和敷料拌入小麥粉中，用溫水調成堅硬的面團，揉搓數次，待面團細膩光滑後再放入冷水中持續搓洗，洗出澱粉。當面團變成蜂窩狀後，放入蒸籠中蒸，稱為“面筋”，再將沈澱的澱粉糊放入蒸盤中蒸，稱為“蒸皮”。蒸熟的釀皮，從盤中剝出，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等調料，吃起來麻辣爽口，柔韌細膩，回味悠長。不要覺得餡皮不起眼，軟滑，酸酸的好吃，爽口開胃。是蘭州特色小吃中最受歡迎的品種之壹。男女老少都愛吃它。對於喜歡喝酒的人來說，是必不可少的食物，尤其受到女性的青睞。壹年四季生意興隆，夏天是旺季。餡皮不僅僅是壹張桌子幾條板凳的街邊小吃，更是壹種訴求。蘭州外地的人，如果要飛回來，壹定要帶幾份釀皮和調料拌在壹起，讓親朋好友或者家人嘗嘗。在夏天和夏天，如果妳品嘗壹盤黃亮柔軟、細膩、光滑、涼爽、舒適的釀皮，妳壹定會感到胃口大開，回味無窮。正是因為它獨特的風味，才能上上下下。