容易成功的米糕
姐姐在外面吃米糕說很好吃，要求我來做，第壹次找了壹個配方做出來味道還行就是沒有看相，塌陷厲害，應該是壹次發酵過頭，而且用的是糊化方法很麻煩難攪拌，第二次沒有進行糊化，易成功和操作，也很Q彈。
用料 ?
大米 400克
水 200克左右
酵母 4克
冰糖 70克
容易成功的米糕的做法 ?
米泡半小時以上，因為是破壁機打的較細膩，如果不是破壁機，米泡2個小時以上。將所有食材放進破壁機攪拌成細膩的米漿
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米漿進行壹次發酵，高度上升到兩倍高度，夏天晚上室溫30多度我用了35分鐘左右。要隨時觀察，怕發酵過頭，蒸出來中間會塌陷。
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發酵完後，壹定要盡量消泡，不然組織孔較大
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消泡後，將紙杯刷油，這樣易脫模，紙杯倒六分滿，二次發酵20分鐘到八分滿放點黑芝麻或者葡萄幹，蔓越莓點綴。水燒開放紙杯，20分鐘，悶3分鐘，白白Q彈米糕出鍋了。
小貼士
1.發酵很重要，隨時觀察，壹發不能過頭，不然會塌陷。
2.消泡很重要，不然組織孔較大，不夠細膩。