1，蝦的質量低。
活蝦的質量會影響蝦肉煮熟後的質量。如果是活蝦，煮熟後肉質會很緊，而死蝦煮熟後肉質會很松。需要註意的是，有些龍蝦雖然是活蝦，但是因為打撈時間太長，特異性降低，而且這些龍蝦煮熟後肉質會比較松散。
2.水溫太低了
龍蝦的主要成分是蛋白質。蛋白質在高溫下是活的，肉質會很緊實，很好吃。水溫低的話，蛋白質裏水解時間不壹樣，口感會松散。
3.浸泡時間太長
龍蝦浸泡時間過長，汁中大量鉀離子進入小龍蝦殼，蝦肉中的蛋白質脫水幹燥，吃起來會感覺肉質老松。
小龍蝦的挑選技巧
1，季節:小龍蝦的最佳時間是5月到10月，黃色，肉質肥美。就連大爪子上的三段，從頭到尾都是彈牙和雪肌。
2、顏色:看小龍蝦是清水還是泥水，壹看背面，紅色幹凈，這個可以接受，再看它的肚子絨毛和爪子，如果是白色整齊的，基本就是清水養的。
3.大小:應該盡量買剛長大的龍蝦。太小了。畢竟吃起來沒什麽味道。用手摸它的殼，又硬又硬，老了。像剛長大換殼的釘子壹樣有彈性，應該買軟殼的。