配料:油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒粉、味精、蔥末、豆瓣、料酒、醬油。
練習:
1.將肉切片，用少許醬油和澱粉煮壹會兒。
2.炒鍋加熱油至七分熱，放入油、姜蒜(切絲)和豆瓣至香，倒入3小碗涼水，燒開，放入蔬菜，焯壹下，撈起放入湯碗中。
3.將肉塊壹個個放入鍋中，水開時滾兩下放入壹個青菜底的湯碗中。
5.在肉面上撒上辣椒粉和胡椒粉。
6.鍋燒熱，用辣椒炒，不要燙，會很苦，然後在案板上碾碎，撒在肉片上。
7.最後壹步，將油倒入鍋中加熱，然後澆在熟肉片上。妳可以看到湯面上發出的噝噝聲。順便放點蔥末，很香！水煮肉片就可以了。
特點:紅湯白肉，麻辣蔥香。
有幾點拙見:
1.肉片壹定要用蛋清包裹，這樣會更嫩。
2.肉片最好在油炸中烹調。
所謂煮，只是川菜的壹種辣法，其中根本不應該用水。當然裏面的菜要用水煮。
3.用豆瓣醬炒總比只用豆瓣醬好。我覺得豆瓣醬是外國人學做川菜的精髓。
4.就算放了水，也要放肉湯。如果沒有，可以自己用雞精和開水調壹下，效果不錯。