每100g豬肝的熱量為129卡。豬肝含蛋白質19.3g，脂肪3.5g，碳水化合物5g。豬肝含有大量的維生素A、維生素C、B族維生素以及鐵、鎂、鈉、磷、鈣、鋅、銅、葉酸等微量元素。
豬肝含有豐富的營養成分、維生素A和鐵、鋅、銅等微量元素，肉質細嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。是理想的補血產品之壹，具有養肝明目、養血、滋補保健的作用。
豬肝成分分析；
1.豬肝富含鐵，是補血食物中最常用的食物。吃豬肝可以調節和改善貧血患者造血系統的生理功能。
2.豬肝含有豐富的維生素A，可以保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀和疲勞，保持健康的膚色，對皮膚健美有重要意義。
3.豬肝富含B族維生素，還含有壹般肉類所不含的維生素C，尤其是維生素B2。維生素B2參與物質代謝和能量代謝，維持上皮細胞的生長，參與應激反應，維持鐵的吸收，激活維生素B6。對補充重要輔酶，解毒部分毒性成分有重要作用。
4.豬肝中還含有壹般肉類食物所不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防止衰老。