用小刷子將牛舌清洗幹凈，用刀將靠近舌根的筋剪掉，將牛舌放入深鍋中，加入足量的水和料酒煮沸，煮沸後撇去浮沫，蓋上蓋子，中火煮1.5至2小時。沿著舌苔中間劃壹道口子，用手撕去。
牛舌
牛舌，即牛的舌頭，屬於肉類。牛舌壹般由牛的舌體和舌下肉組成，外面包裹著壹層“多刺”的外皮，裏面由肌肉、脂肪和結締組織組成。牛只有壹頭，體重從900到1300g g不等選購小貼士:牛舌按表面顏色可分為白舌和黑舌。白舌是荷蘭牛的舌頭，黑舌是東方牛的舌頭。
從價格和口味來看，還是買黑舌好。買新鮮牛舌的時候，選擇橫截面厚的，不僅肉多，而且好吃。超市賣的牛舌壹般都是經過加工的，沒有黑白之分。還有切片生牛舌、熟牛舌、鹹牛舌罐頭出售。
甚至舌頭看起來和嘗起來都不壹樣。吃飯時舌尖更活躍，有助於咀嚼食物，無論是肉質還是口感。斷面小，顏色深，深紅色。舌頭從中間到後端動作不多，質地相對較軟，更容易咀嚼。它富含油脂，味道溫和。